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procédé de valorisation de la matière grasse de volaille pour fabriquer de la charcuterie

Article

10 mai 2012

Valorisation alimentaire de la matière grasse de volaille

Des chercheurs ont mis au point un procédé innovant permettant le développement de charcuteries « 100% volaille », reposant sur un procédé de fractionnement à sec de la graisse de volaille. Les fractions obtenues peuvent être utilisées en charcuterie.