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Un procédé de fabrication permettant d’obtenir des pâtes composées d’un mélange de semoule de blé et de légumineuses, a été breveté.. © Inra

Article

26 oct 2017

Des pâtes aux légumineuses adaptées aux besoins des séniors

Résultats, innovation, transfert

Un procédé de fabrication permettant d’obtenir des pâtes composées d’un mélange de semoule de blé et de légumineuses, a été breveté.

répartition du sel dans une tranche de saumon fumé mise en évidence en IRM. © Inra, Thierry Astruc

Article

02 oct 2017

Comprendre l’impact du procédé industriel  sur l’évolution des produits animaux : exemple du salage du saumon fumé

Résultats, innovation, transfert

La caractérisation de la structure d’un muscle à différentes échelles, grâce à des techniques d’imagerie, permet de mieux maitriser la qualité du produit fini.

qualité des fruits transformés

Article

12 juin 2017

Piloter la qualité des fruits transformés : l’exemple des oreillons d’abricots

Résultats, innovation, transfert

La matière première, les procédés de transformation et le stockage sont susceptibles d’altérer la qualité nutritionnelle et la texture des fruits en conserve.