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Toutes les actualités
Gros plan sur des épis en cours de maturation de la variété de blé tendre

Article

05 juil 2012

Un modèle de souris pour évaluer le potentiel allergisant d’un procédé : Illustration avec la désamidation du gluten de blé

En prenant pour exemple un procédé industriel utilisé pour améliorer la solubilité du gluten, les chercheurs de l’Unité BIA démontrent l’intérêt d’un modèle de souris pour tester l’effet des procédés sur l’allergénicité des aliments.

Boucherie. Qualité des viandes de boeuf. Entrecôte (à gauche , plat de côtes).. © Inra, BOSSENNEC Jean-Marie

Article

04 juil 2012

Un procédé innovant de cuisson saine des viandes… sous CO2 !

Offres de technologie

Des chercheurs INRA ont développé une technologie de cuisson des viandes sous CO2 permettant de réduire les teneurs en composés hétérocycliques et volatils toxiques. L’INRA est à la recherche d'un partenariat industriel pour exploiter cette technologie.

procédé de valorisation de la matière grasse de volaille pour fabriquer de la charcuterie

Article

10 mai 2012

Valorisation alimentaire de la matière grasse de volaille

Offres de technologie

Des chercheurs ont mis au point un procédé innovant permettant le développement de charcuteries « 100% volaille », reposant sur un procédé de fractionnement à sec de la graisse de volaille. Les fractions obtenues peuvent être utilisées en charcuterie.