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Un procédé de fabrication permettant d’obtenir des pâtes composées d’un mélange de semoule de blé et de légumineuses, a été breveté.. © Inra

Article

26 oct 2017

Des pâtes aux légumineuses adaptées aux besoins des séniors

Résultats, innovation, transfert

Un procédé de fabrication permettant d’obtenir des pâtes composées d’un mélange de semoule de blé et de légumineuses, a été breveté.

répartition du sel dans une tranche de saumon fumé mise en évidence en IRM. © Inra, Thierry Astruc

Article

02 oct 2017

Comprendre l’impact du procédé industriel  sur l’évolution des produits animaux : exemple du salage du saumon fumé

Résultats, innovation, transfert

La caractérisation de la structure d’un muscle à différentes échelles, grâce à des techniques d’imagerie, permet de mieux maitriser la qualité du produit fini.