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répartition du sel dans une tranche de saumon fumé mise en évidence en IRM. © Inra, Thierry Astruc

Article

02 oct 2017

Comprendre l’impact du procédé industriel  sur l’évolution des produits animaux : exemple du salage du saumon fumé

Résultats, innovation, transfert

La caractérisation de la structure d’un muscle à différentes échelles, grâce à des techniques d’imagerie, permet de mieux maitriser la qualité du produit fini.