INRA - Actualités Alimentation et santé

Toutes les actualités

Vin et fromage. © fotolia

Article

10 nov 2016

Fromage et vin : un outil de l’Inra mesure les effets de leur association

Le fromage change-t-il le goût et la perception du vin que l’on consomme en accompagnement ? Les chercheurs de la plateforme Chemosens (Inra Dijon) se sont penchés sur la question.

Présentoir réfrigéré de supermarché contenant des produits laitiers.. © Inra, SLAGMULDER Christian

Article

13 nov 2013

Yaourts aux poires : de tendres morceaux de fruits pour un instant de plaisir

Dans un yaourt aux poires, c’est la consistance plus que la taille des morceaux de fruits qui influence l’appréciation que nous avons de ce produit.

Le goût est un ensemble de sensations extrêmement complexe. © Inra, Véronique Gavalda

Article

02 août 2013

Ne dites plus goût, mais flaveur

Francis Canon, chercheur au sein de l'unité mixte de recherche "Centre des sciences du goût et de l'alimentation" à l'Inra de Dijon, nous aide à mieux comprendre la sensation de goût.

Tomates bien rouges et ordonées. © NICOLAS Bertrand

Article

27 fév 2013

La tomate craint le froid

Le froid fait perdre son goût à la tomate. Mieux vaut donc les conserver à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur !