INRA - Entreprises, Monde agricole

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Chèvres cendrés . © WEBER Jean

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02 nov 2010

FLOCK-REPROD

Nos partenariats, nos projets

La reproduction chez les caprins est très saisonnée et n’autorise la production de lait que sur quelques mois de l’année.

Emballage des fromages en conditions stériles. Un camembert est analysé tous les 2 jours : différents paramètres sont suivis dans la croûte, le cœur. Un fromage est un écosystème dans lequel les voies de synthèse des arômes ainsi que le devenir des différentes populations de microorganismes sont étudiés. © WEBER Jean

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06 juil 2010

Plateforme LAIT : la qualité récompensée !

Plateformes technologiques

La plateforme LAIT de l’Inra de Rennes engagée depuis plusieurs années dans une démarche qualité est aujourd’hui certifiée ISO

Trois types de LAIT UHT normalisé (entier, demi écrémé, écrémé ). Cruche et verre de LAIT UHT demi écrémé. © BOSSENNEC Jean-Marie

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09 mars 2010

Pasteurisation, UHT, microfiltration... Tous les traitements n'ont pas le même impact sur la qualité nutritionnelle du lait

Résultats, innovation, transfert

Il s’avère que la pasteurisation n’a pas d’impact sur l’utilisation métabolique des protéines laitières après ingestion du lait par des volontaires sains. Une perte d’utilisation de 7% est observée avec le traitement UHT. Bien que modéré, cet effet ne semble pas être lié à une altération des acides aminés mais à une accélération de la digestion des protéines.