INRA - Entreprises, Monde agricole

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Etal de poissons frais d'un supermarché (omble chevalier, grondin, truite). © SLAGMULDER Christian

Article

29 juil 2010

Consommer du poisson : une posture qui oscille entre bienfaits nutritionnels et exposition aux risques

Résultats, innovation, transfert

Le projet "Bénéfices et risques de la consommation de poisson : information du public et comportement du consommateur" du Programme National de Recherche en Nutrition Humaine (INRA-INSERM) a simulé et analysé l’impact d’une campagne de communication préventive sur les risques liés à une consommation de poisson au-delà de deux fois par semaine.

illustration de l'Institut Carnot qualiment. © inra

Article

02 juil 2010

Qualiment : La QUALIté nutritionnelle et sensorielle des ALIMENTs

Dispositifs de partenariat

L’institut Carnot Qualiment met en oeuvre les moyens scientifiques et technologiques nécessaires pour accompagner les industriels dans leurs projets d’amélioration et de développement de produits alimentaires

Trois types de LAIT UHT normalisé (entier, demi écrémé, écrémé ). Cruche et verre de LAIT UHT demi écrémé. © BOSSENNEC Jean-Marie

Article

09 mars 2010

Pasteurisation, UHT, microfiltration... Tous les traitements n'ont pas le même impact sur la qualité nutritionnelle du lait

Résultats, innovation, transfert

Il s’avère que la pasteurisation n’a pas d’impact sur l’utilisation métabolique des protéines laitières après ingestion du lait par des volontaires sains. Une perte d’utilisation de 7% est observée avec le traitement UHT. Bien que modéré, cet effet ne semble pas être lié à une altération des acides aminés mais à une accélération de la digestion des protéines.